이북식 동태김치

이북식 동태김치는 함경도와 평안도 등 북쪽 지방에서 즐겨 먹던 전통 김치로, 동태(얼린 명태)를 주재료로 사용합니다. 일반적인 배추김치와 달리 생선이 들어가 풍미가 깊고, 국물 맛이 시원하면서도 구수한 것이 특징입니다. 겨울철 별미로 손꼽히며, 밥상에 올리면 따뜻한 밥과 함께 훌륭한 반찬이 됩니다.

 

동태 준비하기

• 동태 손질: 내장을 제거하고 깨끗하게 씻은 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 냅니다.
• 비린내 제거: 소금물에 잠시 담가두거나, 청주나 소주를 살짝 뿌려두면 비린내가 줄어듭니다.
• 살아있는 맛 살리기: 너무 오래 해동하지 않고, 살이 단단할 때 사용해야 국물 맛이 깔끔합니다.

 

김치 재료 준비

• 배추: 속이 단단한 배추를 사용하며, 소금에 절여 숨을 죽입니다.
• 무와 파: 무는 채 썰어 넣어 시원한 맛을 더하고, 파는 송송 썰어 향을 살립니다.
• 양념: 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 소금, 설탕, 그리고 필요에 따라 찹쌀풀을 사용합니다.

 

양념 만들기

1. 찹쌀가루를 물에 풀어 끓여 찹쌀풀을 만듭니다.
2. 고춧가루에 찹쌀풀을 섞어 색을 내고, 마늘·생강·새우젓·액젓을 넣어 버무립니다.
3. 무와 파를 넣어 양념에 고루 섞습니다.

 

김치 담그기 과정

1. 절인 배추를 헹궈 물기를 빼고, 준비한 양념을 속에 고루 발라줍니다.
2. 토막 낸 동태를 배추 사이사이에 넣어 함께 버무립니다.
3. 김치통에 차곡차곡 담아 국물을 붓고, 실온에서 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관합니다.

 

이북식 동태김치의 맛과 특징

• 국물 맛: 동태에서 우러나오는 시원한 맛과 배추의 단맛이 어우러져 깊은 풍미를 냅니다.
• 식감: 배추는 아삭하고, 동태는 부드럽게 익어 조화로운 식감을 선사합니다.
• 영양: 단백질과 칼슘이 풍부하며, 발효 과정에서 유산균이 생성되어 장 건강에도 도움을 줍니다.

 

2025.02.18 - [분류 전체보기] - 동태찌개 맛있게 끓이는 법

동태찌개 맛있게 끓이는 법

 

맛있게 즐기는 방법

• 밥반찬으로: 따뜻한 밥과 함께 먹으면 감칠맛이 배가됩니다.
• 국물 활용: 김치 국물을 끓여 국이나 찌개로 활용하면 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.
• 숙성 정도 조절: 신김치를 좋아하시면 오래 숙성시키고, 담근 직후에는 신선한 맛을 즐기실 수 있습니다.

정리하자면, 이북식 동태김치는 동태와 배추, 그리고 깊은 양념이 어우러져 겨울철 별미로 손꼽히는 전통 김치입니다. 손질과 양념 비율만 잘 맞추면 집에서도 쉽게 담가 드실 수 있으며, 시원하고 구수한 맛을 오래도록 즐기실 수 있습니다.