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깻잎김치는 향긋한 풍미와 아삭한 식감으로 밥도둑 반찬으로 사랑받습니다. 신선한 깻잎을 깨끗이 세척한 뒤, 간장·액젓·고춧가루·마늘을 기본으로 한 양념장을 겹겹이 발라 숙성하면 깊고 감칠맛 나는 깻잎김치를 완성할 수 있습니다.
재료 준비
- 깻잎 100장
- 양파 1개, 당근 1/2개, 청양고추 2~3개, 쪽파 약간
- 양념장: 간장 1컵, 멸치액젓 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 3큰술, 설탕 또는 알룰로스 1큰술, 매실청 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술, 물 1컵
깻잎 손질
- 깻잎은 옅은 식초물에 5분 정도 담갔다가 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 완전히 제거합니다.
- 줄기가 너무 길면 가위로 잘라내어 먹기 좋게 준비합니다.
양념장 만들기
- 채 썬 양파, 당근, 청양고추, 쪽파를 준비합니다.
- 간장, 액젓, 고춧가루, 마늘, 생강, 매실청, 설탕, 물을 섞어 되직한 양념장을 만듭니다.
- 참기름과 통깨를 마지막에 넣어 풍미를 더합니다.
담그는 방법
- 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 놓고 양념을 소량씩 올려줍니다.
- 책장 넘기듯 겹겹이 쌓아 올리면 양념이 골고루 배어듭니다.
- 남은 양념은 위에 골고루 뿌려줍니다.
- 실온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관하면 맛이 깊어집니다.
보관 팁
- 냉장 보관 시 약 2주간 신선하게 섭취 가능합니다.
- 장기 보관을 원하면 밀폐 용기에 담아 냉동 보관 시 1개월까지 가능합니다.
2025.05.29 - [분류 전체보기] - 기름떡볶이 레시피
기름떡볶이 레시피
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활용법
- 비빔밥: 잘게 썬 깻잎김치를 밥과 계란, 참기름과 함께 비벼 향긋한 별미 완성.
- 김밥 속재료: 단무지, 햄과 함께 넣으면 감칠맛 가득한 김밥.
- 돼지고기 볶음: 숙성된 깻잎김치를 고기와 함께 볶으면 매콤하고 향긋한 밥반찬.
깻잎김치는 양념 비율과 숙성 과정만 잘 지키면 실패 없이 맛있게 담글 수 있습니다.
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