LA갈비 핏물빼는시간

명절이나 특별한 날 상에 자주 올라가는 LA갈비는 고소하고 부드러운 맛이 일품이지만, 핏물을 빼고 양념을 재우는 과정이 번거롭게 느껴질 때가 많습니다. 흔히 LA갈비의 핏물을 3시간에서 4시간 이상 빼야 한다고 알고 계신 분들이 많지만, 올바른 재료를 활용하면 단 30분 만에 잡내 없이 깨끗하게 핏물을 제거할 수 있습니다.

 

시간은 단축하고 고기의 감칠맛과 부드러운 식감은 그대로 살리는 30분 초스피드 핏물 제거법과 failure 없는 양념장 황금 레시피를 상세히 안내해 드립니다.

 

LA갈비 핏물 30분 만에 완벽하게 빼는 비법

LA갈비를 오래 물에 담가두면 핏물뿐만 아니라 고기 자체의 맛있는 육즙과 단백질이 함께 빠져나가 고기가 질겨지고 풍미가 떨어지게 됩니다. 수용성 단백질 손실을 줄이면서 핏물을 빠르게 배출시키는 핵심은 바로 사이다나 설탕을 활용하는 것입니다.

1. 뼈 가루 및 불순물 세척 LA갈비는 뼈를 기계로 자르는 과정에서 미세한 뼈 가루가 고기 표면에 많이 묻어 있습니다. 핏물을 빼기 전 반드시 흐르는 물에 고기를 한 장씩 조심스럽게 씻어내며 뼈 단면에 붙은 뼈 가루를 깨끗이 제거해 줍니다.
2. 탄산수 또는 사이다 활용 (30분 완성법) 볼에 씻은 LA갈비를 담고 고기가 잠길 정도의 물을 부은 뒤, 탄산수나 사이다 1컵(또는 설탕 2큰술)을 넣어 잘 섞어줍니다. 탄산의 성분과 설탕의 당분 분자가 고기 조직 사이에 침투하여 핏물의 배출을 빠르게 촉진해 줍니다. 30분만 담가두어도 3~4시간 물에 불린 것 이상으로 핏물이 깔끔하게 빠져나옵니다.
3. 물기 제거 및 2차 세척 30분이 지난 후 핏물이 나온 물을 버리고 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤, 체에 받치거나 키친타올로 누르듯 눌러 수분을 완벽하게 제거해 줍니다. 수분이 제대로 제거되어야 양념이 겉돌지 않고 고기 속까지 쏙 배어듭니다.

 

실패 없는 LA갈비 황금 양념장 비율

짜지 않고 적당히 달콤하면서 고깃결을 부드럽게 만들어주는 양념 비율입니다.

기본 재료 (LA갈비 1kg 기준)

• 진간장 1/2컵 (100ml)
• 물 1.5컵 (300ml)
• 연육 및 단맛 재료: 배 1/2개(또는 시판 배즙 1봉), 양파 1/2개
• 설탕 2큰술
• 올리고당(또는 물엿) 2큰술
• 매실청 1큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1/2작은술
• 참기름 2큰술
• 맛술(또는 미림) 3큰술
• 후춧가루 약간

 

양념장 만들기 및 재우기

1. 믹서기에 토막 낸 배 1/2개와 양파 1/2개, 물 약간을 넣고 곱게 갈아줍니다.
2. 갈아낸 배와 양파는 고운 면보나 채망에 받아 즙만 짜냅니다. 건더기가 그대로 들어가면 구울 때 양념이 쉽게 타고 외관상 깔끔하지 않습니다.
3. 짜낸 즙에 진간장, 물, 설탕, 올리고당, 매실청, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후춧가루를 섞어 양념장을 완성합니다.
4. 밀폐용기에 LA갈비를 한 겹 깔고 양념장을 붓는 과정을 반복하여 고기가 양념에 골고루 잠기도록 합니다. 냉장고에서 최소 3시간, 가급적 하루 정도 숙성시키면 간이 깊게 배어듭니다.

 

부드럽고 촉촉하게 구워내는 노하우

1. 물 구이 방식으로 시작하기 양념에 재운 LA갈비를 팬에 올릴 때, 양념 국물을 3~4큰술 함께 자작하게 부어 중불에서 구워줍니다. 물 구이 방식으로 먼저 고기 속까지 익혀주면 양념이 타지 않고 고기가 촉촉하게 익습니다.
2. 국물이 자작해지면 졸이기 국물이 거의 졸아들고 고기가 익으면 약불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 구워내며 윤기를 냅니다. 고기의 뼈 부위가 쏙 빠질 정도로 잘 익었을 때 꺼내어 드시면 됩니다.

 

삼겹살 압력밥솥 수육 삶는법 이대로만 따라 하면 보쌈집 갈 필요 없어요!

집에서 수육을 만들 때 일반 냄비를 사용하면 최소 50분 이상 장시간 삶아야 하고, 자칫 불 조절에 실패하면 고기가 퍽퍽해지기 쉽습니다. 하지만 압력밥솥을 활용하면 20~25분이라는 짧은 시간 내에 입안에서 부드럽게 녹아내리는 극상의 수육을 만드실 수 있습니다.

 

압력밥솥의 고온 고압 원리를 활용해 잡내 없이 촉촉한 보쌈집 스타일의 삼겹살 수육을 완성하는 정석 레시피를 소개합니다.

 

재료 준비 및 잡내 잡는 부재료

기본 재료

• 주재료: 수육용 통삼겹살 1kg
• 잡내 제거 재료: 대파 2대, 양파 1개, 마늘 8~10알, 생강 1쪽, 월계수 잎 3~4장, 통후추 1작은술
• 양념 재료: 된장 2큰술, 맛술 3큰술, 물 2컵 (about 400ml)

실패 없는 압력밥솥 수육 조리 과정

1. 삼겹살 밑작업 통삼겹살은 가로 6~7cm 정도 크기로 토막을 내어 준비합니다. 너무 두꺼우면 열 전달이 늦어지므로 적당한 크기로 등분하고, 키친타올로 표면의 핏물을 가볍게 닦아냅니다.
2. 잡내 제거 채소 깔기 압력밥솥 바닥에 대파를 길쭉하게 반으로 갈라 깔아주고, 채 썬 양파 1개를 두껍게 올려줍니다. 채소를 바닥에 깔아주면 고기가 밥솥 바닥에 직접 닿아 타는 것을 방지하고, 채수(채소 수분)가 나와 고기의 풍미를 높여줍니다.
3. 된장 양념 바르기 된장 2큰술과 맛술 3큰술을 섞은 뒤, 삼겹살 고기 표면에 전체적으로 얇게 발라줍니다. 된장의 구수한 맛이 고기에 배어들고 잡냄새를 완벽하게 잡아주는 역할을 합니다.
4. 재료 안치기 및 물 부어주기 채소를 깐 압력밥솥 위에 된장을 바른 삼겹살을 올리고, 통마늘, 편 썬 생강, 월계수 잎, 통후추를 사이사이에 넣습니다. 물 2컵(400ml)을 밥솥 가장자리로 조심스럽게 부어줍니다. 채소에서 수분이 나오므로 물을 많이 넣을 필요가 없습니다.

 

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핵심 가열 및 뜸 들이기 시간

압력밥솥 요리에서 가장 중요한 것은 불 조절과 뜸 들이기 시간입니다.

1. 강불 가열 (신호추 돌기 전) 압력밥솥 뚜껑을 완벽히 닫고 강불에 올립니다.
2. 중약불 조리 (신호추가 도는 시점) 열이 올라 압력추가 딸랑거리며 돌기 시작하면, 즉시 불을 중약불로 줄인 후 18분에서 20분간 더 가열합니다. (고기가 두껍거나 양이 많다면 22분)
3. 불 끄고 자연 감압 (뜸 들이기) 지정된 시간이 지나면 불을 끄고 강제로 김을 빼지 않은 채 자연스럽게 김이 빠질 때까지 10분~15분간 뜸을 들입니다. 이 과정에서 고기 내부의 육즙이 균일하게 재배치되어 촉촉하고 부드러운 식감이 완성됩니다.
4. 썰기 및 팁 김이 완전히 빠진 후 뚜껑을 열고 고기를 꺼냅니다. 뜨거운 상태에서 바로 썰면 고기 모양이 부서질 수 있으므로, 꺼낸 후 3~5분 정도 식힌 뒤 한 김 식었을 때 칼을 누르듯 썰어주면 깔끔하고 예쁜 모양으로 썰어내실 수 있습니다.

새우젓이나 보쌈김치, 무말랭이 무침을 곁들여 내시면 전문 보쌈집 부럽지 않은 훌륭한 삼겹살 수육을 즐기실 수 있습니다.