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콩나물은 흔히 무침이나 찜으로 즐기지만, 장아찌로 만들어도 아삭한 식감과 감칠맛이 살아 있어 밥반찬으로 손색이 없습니다. 간단한 재료와 절임물만 준비하면 누구나 손쉽게 만들 수 있으며, 냉장 보관 시 며칠간 두고 먹을 수 있어 실용적입니다.
재료 준비
- 콩나물 300g
- 양파 1/2개
- 홍고추 1개
- 맛간장 150ml
- 매실청 100ml
- 식초 100ml
- 콩나물 삶은 물 또는 다시육수 150ml
※ 맛간장이 없을 경우에는 다시물 2 : 양조간장 1 : 설탕 1 : 식초 1 비율로 간장물을 만들어도 좋습니다.
콩나물장아찌:콩나물이 맛있다구요?
콩나물장아찌:콩나물이 맛있다구요? 콩나물이 많을 때 만들어 두면 다른 콩나물반찬 보다 조금 더 오래 먹을 수 있는 레시피에요. 반찬으로 먹기도 하지만 콩나물비빔밥으로 활용하거나 각족
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만드는 순서
- 콩나물 삶기
깨끗이 씻은 콩나물과 물 1/2컵을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채 5분간 삶습니다. 삶은 후에는 물에 헹구지 말고 채반에 펼쳐 식혀주세요. 소금을 넣으면 질겨질 수 있으니 생략합니다. - 절임물 만들기
맛간장, 매실청, 식초, 콩나물 삶은 물을 냄비에 넣고 한소끔 끓인 뒤 식혀줍니다. - 재료 담기
소독한 유리병에 식힌 콩나물, 채 썬 양파, 홍고추를 켜켜이 담습니다. 절임물을 부어 재료가 잠기도록 합니다. 처음엔 간장물이 부족해 보여도 콩나물에서 수분이 나와 금세 잠깁니다. - 숙성 및 보관
실온에서 2~3시간 숙성한 뒤 냉장 보관하면 다음 날부터 드실 수 있습니다. 먹기 직전 참기름과 통깨를 살짝 뿌리면 풍미가 더해집니다.
보관 팁
- 냉장 보관 시 5일 이상 보관 가능
- 절임물은 재사용 가능하나, 끓여서 식힌 후 사용하는 것이 안전
- 콩나물은 삶은 후 물에 헹구지 않아야 저장성이 높아집니다
콩나물장아찌는 새콤달콤하면서도 짭조름한 맛이 어우러져 입맛을 돋우는 반찬입니다. 비빔밥이나 덮밥에 곁들이면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.
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