새우장 만드는법

새우장은 싱싱한 새우를 손질해 비린내를 제거하고, 끓여 식힌 간장 소스를 부어 냉장 숙성하면 완성됩니다. 핵심은 내장 제거와 간장 소스의 황금 비율(간장:물=1:1.5)이며, 숙성은 24~48시간이 가장 맛있습니다.

 

새우 준비와 손질

• 새우 고르기: 껍질이 단단하고 투명하며 눈이 맑은 활새우가 가장 좋습니다. 냉동 새우는 급속 냉동 제품을 선택해 냉장 해동하세요.
• 손질 과정: 가위로 뿔·수염·물총을 제거하고, 등 쪽 두 번째 마디에 이쑤시개를 넣어 내장을 빼내야 쓴맛과 비린내가 사라집니다.
• 비린내 제거: 소주나 청주에 20분간 재워두면 잡내가 없어지고 살이 단단해집니다.

 

간장 소스 만들기

• 육수 재료: 사과, 양파, 대파, 표고버섯, 다시마, 마늘, 생강, 통후추 등을 넣어 끓여 감칠맛을 냅니다.
• 간장 비율: 진간장 1컵, 물 1.5컵, 설탕 3큰술, 맛술·청주 각 3큰술을 기본으로 합니다.
• 끓이고 식히기: 간장은 반드시 끓였다가 완전히 식혀야 새우살이 익지 않고 탱글한 식감이 유지됩니다.

 

담그기와 숙성

• 새우 담기: 손질한 새우를 밀폐용기에 차곡차곡 담고, 청양고추·홍고추·레몬을 곁들여 향을 더합니다.
• 간장 붓기: 식힌 간장을 새우가 잠길 정도로 붓고 뚜껑을 닫아 냉장 숙성합니다.
• 숙성 시간: 24~48시간이 최적이며, 3~4일 내 섭취하는 것이 가장 맛있습니다. 장기 보관은 간장만 끓여 다시 식혀 붓는 과정을 반복하면 됩니다.

 

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보관과 활용

• 보관법: 김치냉장고에 두면 신선도가 오래 유지됩니다.
• 활용법: 남은 간장은 메추리알 장조림, 연어장, 덮밥 소스 등으로 재활용 가능합니다.
• 밥도둑 반찬: 따뜻한 밥에 새우와 간장을 올려 비벼 먹으면 최고의 별미가 됩니다.

새우장은 손질과 간장 비율만 지키면 실패 없이 담글 수 있는 대표 밥도둑 반찬입니다. 특히 제철 활새우로 담그면 살이 탱글탱글하고 감칠맛이 극대화되어 집에서도 고급스러운 맛을 즐기실 수 있습니다.