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잔치국수의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 깊고 진한 멸치 다시마 육수입니다. 멸치와 다시마를 제대로 우려내면 국물만으로도 감칠맛이 살아나고, 소박하지만 든든한 한 그릇을 완성할 수 있습니다.
멸치 다시마 육수 준비하기
잔치국수의 기본은 육수이므로, 재료 손질부터 꼼꼼히 하셔야 합니다.
- 멸치: 국물용 멸치를 사용하며, 머리와 내장을 제거해 잡맛을 줄입니다.
- 다시마: 마른 다시마를 준비해 찬물에 넣고 끓이기 전까지만 우려내야 깔끔한 맛을 냅니다.
- 부재료: 무, 대파, 양파 등을 함께 넣으면 국물 맛이 한층 깊어집니다.
육수 끓이는 방법
- 냄비에 물 약 2리터를 붓고 멸치 20g, 다시마 10g, 무 1/4개, 대파 1대, 양파 1/2개를 넣습니다.
- 중불에서 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고, 멸치와 채소는 15분 정도 더 끓입니다.
- 국물이 충분히 우러나면 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.
국수 삶기
- 소면은 끓는 물에 넣고 젓가락으로 저어주며 삶습니다.
- 삶는 시간은 보통 4~5분이며, 면이 익으면 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거해야 쫄깃한 식감이 살아납니다.
고명 준비하기
잔치국수는 고명이 단순하지만 조화롭게 어우러져야 맛이 완성됩니다.
- 애호박: 채 썰어 소금 간을 살짝 하고 볶아줍니다.
- 당근: 채 썰어 기름에 가볍게 볶아 색감을 더합니다.
- 계란 지단: 노른자와 흰자를 분리해 지단을 부친 뒤 채 썰어 올립니다.
- 김가루와 파: 고소한 풍미와 향을 더해줍니다.
양념장 만들기
육수만으로도 충분히 맛있지만, 양념장을 곁들이면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
- 진간장 2큰술
- 다진 파 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 고춧가루 1/2큰술
- 참기름 약간
모든 재료를 섞어 준비해 두면, 국수 위에 올려 간을 맞출 수 있습니다.
완성하기
- 그릇에 삶은 소면을 담고, 뜨겁게 끓인 멸치 다시마 육수를 부어줍니다.
- 준비한 고명을 보기 좋게 올립니다.
- 기호에 따라 양념장을 곁들여 드시면 됩니다.
2025.03.09 - [분류 전체보기] - 국수 불지 않게 삶는 방법
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맛있게 즐기는 팁
- 육수는 미리 넉넉히 끓여 두었다가 냉장 보관하면 언제든 간편하게 국수를 끓일 수 있습니다.
- 멸치는 반드시 볶아 잡내를 제거한 후 사용하는 것이 좋습니다.
- 국간장이나 멸치액젓을 소량 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
멸치와 다시마로 우려낸 깊은 육수에 쫄깃한 소면, 그리고 알록달록한 고명이 어우러진 잔치국수는 언제 먹어도 따뜻한 위로가 되는 음식입니다. 정성껏 끓인 육수와 간단한 재료만으로도 집에서 맛집 못지않은 진한 잔치국수를 즐기실 수 있습니다.
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