된장 뜨는 기간

된장은 한국 전통 발효 음식으로, 숙성과 발효 기간이 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 된장을 담근 후 일정 시간이 지나면 된장 뜨기(가르기) 과정을 거쳐야 하며, 이 시기는 기후와 환경에 따라 달라질 수 있습니다.

 

된장 뜨는 기간과 시기

된장 담그는 시기에 따라 된장을 뜨는 기간이 달라집니다:

• 겨울에 담근 된장: 70~90일 후 된장 뜨기 진행
• 봄·가을에 담근 된장: 45~60일 후 된장 뜨기 진행
• 여름에 담근 된장: 30~45일 후 된장 뜨기 진행

보통 40~50일 이후 된장을 뜨면 맛이 좋으며, 간장을 함께 분리하는 과정도 진행됩니다.

 

초보엄마의 1년에 한번 장뜨는 날 ( feat. 천왕봉죽염 정월장 뜨기 )

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된장 뜨는 과정

1. 숙성 확인: 메주가 부드러워지고 간장 색이 짙어지면 된장 뜨기 준비 완료
2. 곰팡이 제거: 항아리 위에 뜬 곰팡이를 걷어냄
3. 된장과 간장 분리: 메주를 건져내고 간장을 체에 걸러 분리
4. 된장 치대기: 메주를 으깨고 간장을 적당히 섞어 된장 완성
5. 숙성 진행: 된장은 최소 6개월 이상 숙성해야 깊은 맛이 형성됨

 

된장 숙성 후 맛있게 먹는 방법

• 숙성 2~3개월 후: 된장찌개, 양념장으로 활용 가능
• 숙성 6개월~1년 후: 깊은 감칠맛이 형성되어 다양한 요리에 사용 가능
• 숙성 2~3년 후: 전통 방식으로 숙성된 된장으로 더욱 진한 맛을 즐길 수 있음

 

된장은 담그는 시기에 따라 뜨는 기간이 달라지며, 40~90일 후 된장 뜨기를 진행하는 것이 일반적입니다. 숙성 기간이 길수록 더욱 깊은 맛을 내므로, 적절한 시기에 된장을 뜨고 충분히 숙성시키는 것이 중요합니다.