도토리가루 만드는 법, 집에서 만드는 방법

가을철이 되면 숲이나 산책로 주변에서 쉽게 찾아볼 수 있는 도토리는 예로부터 구수한 도토리묵이나 부침개, 수제비 등 다양한 요리의 재료로 사랑받아 왔습니다. 시중에서 판매하는 도토리가루를 사서 사용하는 것도 편하지만, 직접 수확하거나 준비한 도토리로 집에서 직접 100% 순수 도토리 전분 가루를 만들어 두면 훨씬 더 찰지고 구수한 풍미를 즐길 수 있습니다.

 

손이 조금 가기는 하지만 가정에 있는 일반 믹서기와 면포(삼베주머니)만 활용하면 누구나 실패 없이 깔끔하게 도토리가루를 만드실 수 있습니다. 집에서 간편하게 도토리가루를 만드는 전체 과정을 단계별로 알기 쉽게 정리해 드리겠습니다.

 

1. 도토리 껍질 벗기기 및 손질

가장 먼저 도토리의 외피(단단한 겉껍질)를 벗겨내는 과정이 필요합니다.

• 햇볕에 말리기: 생도토리는 껍질이 까기 단단하고 벌레가 생기기 쉽습니다. 도토리를 넓은 쟁반이나 망에 널어 햇볕에 2~3일 정도 바짝 말려주면 껍질에 금이 가면서 벌레도 자연스럽게 빠져나갑니다.
• 껍질 벗기기: 껍질이 건조되어 마르면 망치나 돌, 플라스틱 망치 등으로 살짝 내리쳐 쉽게 껍질을 까낼 수 있습니다. 속 알맹이(알속)만 깨끗하게 잘 모아줍니다.

 

2. 물에 불리기 및 떫은맛(탄닌) 제거

도토리에는 '탄닌'이라는 성분이 들어있어 그대로 먹으면 떫고 쓴맛이 매우 강합니다. 도토리가루 만들기의 핵심은 이 떫은맛을 제대로 제거하는 것입니다.

• 물에 불리기: 껍질을 벗긴 알도토리를 깨끗한 물에 흔들어 씻은 뒤, 넉넉한 양의 찬물에 담가 1~2일 정도 불려줍니다.
• 물 갈아주기: 불리는 동안 하루에 2~3회 정도 노랗거나 갈색으로 우러나온 물을 버리고 새 찬물로 교체해 줍니다. 물을 자주 갈아줄수록 떫은맛이 깔끔하게 빠집니다.

 

3. 믹서기로 갈아주기 및 면포로 앙금 추출

불린 도토리를 곱게 갈아서 녹말(전분) 성분만 추출해 내는 단계입니다.

• 믹서기 갈기: 물에 충분히 불어 부드러워진 도토리를 믹서기에 넣고, 도토리가 자작하게 잠길 정도의 물을 함께 부어 아주 곱게 갈아줍니다.
• 면포(삼베주머니)에 짜기: 고운 면포나 삼베주머니, 혹은 짤주머니에 곱게 간 도토리를 넣습니다. 큰 볼이나 대야에 물을 적당히 받은 후, 주머니를 물속에 담가 손으로 쪼물쪼물 치대면서 하얀 앙금 물을 짜냅니다.
• 반복 추출: 찌꺼기만 남고 뽀얀 물이 더 이상 나오지 않을 때까지 물을 조금씩 나누어 추가하며 2~3회 반복해서 앙금을 짜내어 줍니다. 짜내고 남은 건더기는 버려주시면 됩니다.

 

4. 앙금 가라앉히기 (우려내기)

짜낸 도토리 물을 가만히 두어 진짜 가루가 될 전분을 바닥에 가라앉히는 과정입니다.

• 가라앉히기: 앙금 물을 깊은 용기나 김치통에 담아 서늘한 곳에 하루(약 12시간~24시간) 동안 가만히 세워둡니다.
• 윗물 따라내기: 시간이 지나면 바닥에는 조밀하고 딱딱한 갈색/황토색 앙금이 가라앉고 윗부분에는 맑은 윗물이 떠오릅니다. 윗물을 살살 흔들리지 않게 따라 버립니다.
• 2차 쓴맛 제거: 가라앉은 앙금 위에 다시 깨끗한 찬물을 붓고 잘 저어준 뒤, 다시 반나절~하루 정도 가라앉혀 윗물을 버려주는 과정을 1~2회 정도 더 거치면 탄닌 성분이 완전히 제거되어 아주 깔끔하고 구수한 가루를 얻을 수 있습니다.

 

5. 앙금 건조 및 가루 내기

물기가 제거된 앙금을 완전히 말려 가루 형태 형태로 만드는 마지막 단계입니다.

• 앙금 긁어내기: 바닥에 매끄럽고 찰지게 굳어있는 도토리 앙금을 알뜰주걱이나 숟가락으로 긁어 모읍니다.
• 건조하기: 넓은 쟁반이나 유선지, 건조망 위에 앙금을 잘게 쪼개어 얇게 펴 바릅니다. 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서 3~5일 정도 바짝 말려줍니다. (중간중간 손으로 덩어리를 쪼개주며 뒤집어주면 훨씬 빠르게 마릅니다.)
• 체에 걸러 보관하기: 바짝 마른 앙금 덩어리를 믹서기에 넣어 한 번 더 가볍게 갈아주거나 숟가락으로 부순 뒤, 고운 체에 쳐주면 보송보송하고 고운 홈메이드 도토리가루가 완성됩니다.

 

2025.04.03 - [분류 전체보기] - 도토리묵 보관법

도토리묵 보관법

 

보관 방법 및 활용 팁

• 보관법: 완성된 도토리가루는 수분이 남아있으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 완전히 건조되었는지 확인한 후 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 보관합니다. 장기 보관 시에는 냉동실에 보관하시는 것이 처음의 맛과 향을 오래 유지하는 방법입니다.
• 사용 비율: 집에서 만든 100% 순수 도토리가루로 도토리묵을 쑬 때에는 [도토리가루 1 : 물 5~6] 부피 비율로 섞어 중약불에서 한 방향으로 저어가며 끓여주시면 찰지고 쫀득한 명품 도토리묵을 만드실 수 있습니다.