대추주 담그는법

대추주는 대추의 은은한 단맛과 향을 술에 담아낸 전통 담금주로, 피로 회복과 기력 보강에 도움을 주는 약술로도 알려져 있습니다. 기본 재료와 담그는 방법만 잘 지키면 가정에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.

 

대추주의 특징

대추는 예로부터 한방에서 기력을 보강하고 마음을 안정시키는 식재료로 사용되어 왔습니다. 이를 술에 담가 숙성시키면 대추 특유의 달콤하고 깊은 풍미가 배어 나오며, 소량만 마셔도 은은한 향과 맛을 즐길 수 있습니다.

 

대추주 담그기 준비물

• 대추: 생대추 또는 말린 대추 모두 가능하나, 풋대추를 사용하면 상큼한 맛과 향이 더 진합니다.
• 담금주용 소주: 25도 이상의 담금주 전용 소주 사용을 권장합니다.
• 유리병: 반드시 열탕 소독 후 사용해야 합니다.
• 기타: 체, 깔때기, 깨끗한 면포

 

대추주 담그는 과정

1. 대추 손질

• 대추를 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
• 말린 대추를 사용할 경우, 미지근한 물에 살짝 불려 먼지를 제거한 후 사용하면 좋습니다.

2. 병 소독

• 유리병은 끓는 물에 소독하거나 소주로 내부를 헹궈 위생을 확보합니다.
• 완전히 건조시킨 후 사용해야 잡균 번식을 막을 수 있습니다.

3. 담금 비율

• 일반적으로 대추 300g에 담금주 1.8리터 비율이 적당합니다.
• 대추의 양을 늘리면 맛과 향이 진해지지만, 너무 많으면 떫은맛이 날 수 있습니다.

4. 숙성 과정

• 준비한 대추를 병에 넣고 담금주를 부은 뒤 밀봉합니다.
• 직사광선을 피하고 서늘한 곳에서 5~6개월 이상 숙성해야 제맛이 납니다.
• 숙성이 끝나면 대추를 걸러내고 술만 보관하면 됩니다.

 

대추주 맛과 활용

• 숙성된 대추주는 옅은 호박색을 띠며, 은은한 단맛과 대추 향이 조화를 이룹니다.
• 식전주로 소량 마시면 소화에 도움을 주고, 피로 회복에도 효과적이라고 알려져 있습니다.
• 기호에 따라 얼음을 넣어 시원하게 즐기거나, 따뜻하게 데워 약술처럼 마셔도 좋습니다.

 

2025.01.13 - [분류 전체보기] - 대추 효능

대추 효능

 

보관 방법

• 대추를 걸러낸 술은 밀봉해 냉장 보관하면 오래 두고 마실 수 있습니다.
• 대추를 오래 담가두면 쓴맛이 날 수 있으므로, 숙성 후 반드시 걸러내는 것이 좋습니다.

 

대추주는 준비 과정이 간단하면서도 숙성 후에는 깊고 은은한 풍미를 즐길 수 있는 전통주입니다. 대추와 담금주의 비율, 위생 관리, 숙성 기간만 지키면 누구나 집에서 손쉽게 만들 수 있습니다. 가정에서 직접 담근 대추주는 건강을 챙기면서도 특별한 분위기를 더해주는 술로, 연말이나 명절에 가족과 함께 나누기에도 좋습니다.