꼬막 삶는 방법! 꼬막찜 요리레시피

꼬막 손질과 해감

꼬막은 제철(11월~3월)에 가장 맛있습니다. 하지만 제대로 손질하지 않으면 비린내가 나거나 모래가 씹히는 경우가 많습니다.

• 흐르는 물에 비벼 씻기: 꼬막 껍질에 붙은 이물질을 제거합니다.
• 해감하기: 소금물에 담가 검은 비닐로 덮어 어둡게 한 뒤 2~4시간 정도 두면 모래와 불순물이 빠집니다. 쇠숟가락을 함께 넣으면 해감이 더 잘 된다는 팁도 있습니다.
• 해감 후에는 다시 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 준비합니다.

 

꼬막 삶는 핵심 포인트

많은 분들이 꼬막을 오래 삶아야 한다고 생각하지만, 사실은 짧게 삶는 것이 탱글한 식감을 살리는 비법입니다.

1. 냄비에 물을 팔팔 끓입니다.
2. 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 저어주면서 삶습니다. 이렇게 하면 꼬막살이 껍질 한쪽에만 붙지 않고 예쁘게 익습니다.
3. 꼬막이 2/3 정도 입을 벌리면 바로 건져내야 합니다. 오래 삶으면 질겨지고 맛이 떨어집니다.
4. 삶은 꼬막은 찬물에 재빨리 헹궈 쫄깃한 식감을 유지합니다.

 

꼬막 까는 방법

삶은 꼬막은 뒤쪽 홈에 숟가락을 대고 돌리면 쉽게 껍질이 벗겨집니다. 껍질을 반만 제거해 담으면 보기에도 좋고 먹기에도 편합니다.

 

양념장 만들기

꼬막찜의 맛을 좌우하는 것은 양념장입니다. 기본 양념장은 다음과 같습니다:

• 간장 3큰술
• 고춧가루 0.5큰술
• 다진 마늘 0.5큰술
• 다진 파 1큰술
• 맛술 1큰술
• 참기름 1큰술
• 설탕 0.5작은술
• 청고추, 홍고추, 양파 다진 것 약간
• 깨소금과 후추 약간

모든 재료를 잘 섞어 꼬막 위에 올리면 감칠맛이 살아납니다.

 

꼬막찜 완성

껍질을 반만 제거한 꼬막을 접시에 담고 양념장을 올려 마무리합니다. 탱글탱글한 꼬막살과 짭조름한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없습니다.

 

2025.03.20 - [분류 전체보기] - 꼬막 요리와 손질

꼬막 요리와 손질

 

맛있게 즐기는 팁

• 꼬막 삶은 물은 버리지 말고, 해감이 덜 된 꼬막을 헹구거나 국물 요리에 활용하면 좋습니다.
• 삶을 때 청주를 약간 넣으면 비린내가 줄어듭니다.
• 양념장은 넉넉히 만들어 두면 꼬막무침이나 비빔밥에도 활용할 수 있습니다.

결론적으로, 꼬막은 오래 삶지 않고 짧게 삶아야 쫄깃하고 맛있습니다. 제대로 해감하고 올바른 방법으로 삶으면 90%가 놓치고 있는 꼬막 본연의 맛을 제대로 즐기실 수 있습니다.