곱창전골 만드는법｜재료｜양념장

곱창전골 만드는법

• 소곱창전골
  1. 곱창을 깨끗하게 손질한 뒤 5cm 길이로 자릅니다.
  2. 배추, 대파, 양파, 버섯 등 채소를 준비합니다.
  3. 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
  4. 전골냄비에 채소와 곱창을 넣고 양념장을 올린 뒤 사골육수 300ml를 붓습니다.
  5. 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 10분간 졸입니다.
  6. 들깨가루 1큰술을 넣고 1분간 더 끓여 마무리합니다.
• 돼지곱창전골
  1. 자숙 곱창을 맛술 넣은 끓는 물에 2분간 데쳐 잡내를 제거합니다.
  2. 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강가루로 양념장을 준비합니다.
  3. 냄비에 알배추와 양파를 깔고 곱창을 올린 뒤 사골육수 300ml를 붓습니다.
  4. 강불에서 끓이다가 중불로 줄여 양념장을 풀고 대파·청양고추를 넣습니다.
  5. 10분간 끓인 후 들깨가루 1.5큰술을 넣어 농도를 맞춥니다.
  6. 깻잎을 올려 잔열로 향을 입혀 완성합니다.

 

곱창전골 재료

• 주재료: 소곱창 또는 돼지곱창 150~200g, 사골육수 300ml
• 채소류: 알배추, 대파, 양파, 버섯, 청양고추, 깻잎
• 양념장: 고춧가루, 국간장, 된장, 다진 마늘, 후추, 들깨가루, 맛술

 

황금레시피 포인트

• 곱창은 반드시 데친 후 사용해야 잡내가 제거됩니다.
• 된장과 들깨가루는 잡내 제거와 국물 풍미 강화에 핵심적입니다.
• 초반에는 강불로 끓이고 이후 중불로 줄여 은근하게 졸여야 곱창이 질겨지지 않습니다.

 

당뇨 혈당지수

• 곱창전골은 탄수화물 함량이 낮아 혈당지수(GI)가 낮은 편입니다.
• 다만 국물 속 나트륨과 곱창의 지방 함량이 높아 당뇨 환자는 과다 섭취를 피해야 합니다.

 

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칼로리

• 소곱창전골 칼로리: 1인분 약 585kcal (단백질 26g, 지방 45g, 탄수화물 18g)
• 돼지곱창전골 칼로리: 1인분 약 515kcal (단백질 32g, 지방 35g, 탄수화물 18g)

 

곱창전골은 고단백·저탄수화물 보양식으로 술안주나 한 끼 식사로 적합합니다. 하지만 지방과 나트륨 함량이 높아 당뇨·고혈압 환자는 섭취량을 조절하는 것이 필요합니다.