갈치젓갈 담그기

갈치젓갈은 깊은 감칠맛과 짭짤한 풍미로 밥도둑이라 불리는 대표적인 젓갈 중 하나입니다. 제주도와 남해 지역에서 특히 많이 담그며, 올바른 방법으로 숙성하면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다. 이번 글에서는 갈치젓갈을 맛있게 담그는 방법을 소개합니다.

 

1. 갈치젓갈 재료 준비

• 갈치: 신선한 제주산 은갈치(12마리)
• 천일염: 간수 뺀 천일염(900g)
• 소주: 1컵 (잡내 제거 및 숙성 촉진)

 

생애 첫 갈치젓갈 담그기

생애 첫 갈치젓갈 담그기

 

2. 갈치젓갈 담그는 법

1) 갈치 손질

• 갈치를 깨끗이 씻고 소금 한 줌을 탄 물에 헹궈 불순물을 제거합니다.
• 체에 담아 물기를 완전히 제거합니다.

2) 항아리 준비

• 젓갈을 담을 항아리를 깨끗이 씻고 식초나 뜨거운 물로 소독한 후 완전히 건조시킵니다.

3) 소금과 갈치 층 쌓기

• 항아리에 갈치 3~4마리를 넣고 소금을 골고루 뿌려줍니다.
• 같은 방식으로 갈치와 소금을 층층이 쌓아줍니다.
• 마지막으로 소주 한 컵을 골고루 뿌려줍니다.

4) 밀봉 및 숙성

• 남은 소금을 위에 가득 덮어 갈치가 보이지 않을 정도로 덮어줍니다.
• 비닐로 항아리 입구를 덮고 고무 밴드나 끈으로 단단히 묶어 밀봉합니다.
• 서늘한 곳에서 6개월~1년 숙성하면 깊은 감칠맛이 살아납니다.

 

3. 갈치젓갈 숙성 기간별 활용법

• 6개월 숙성: 잘게 잘라 양념에 무쳐 반찬으로 활용
• 1년 숙성: 김치 양념으로 사용 가능
• 3년 숙성: 액젓으로 내리면 더욱 깊은 감칠맛을 즐길 수 있음

 

4. 맛있게 먹는 팁

• 양념 무침: 다진 마늘, 고춧가루, 참기름을 넣어 무치면 더욱 맛있습니다.
• 김치 양념: 배추김치나 무김치에 넣으면 감칠맛이 살아납니다.
• 쌈장 활용: 삼겹살과 함께 먹으면 고소한 맛이 극대화됩니다.

갈치젓갈은 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 내는 전통 음식입니다. 올바른 방법으로 숙성하여 감칠맛 가득한 젓갈을 즐겨보세요!