간장 빼지 않고 된장 담그는 법

된장을 담글 때 흔히 간장이 함께 생성되지만, 간장을 빼지 않고 된장을 담그는 방법도 있습니다. 이 방법은 전통적인 방식과는 약간 다르지만, 시간이 덜 걸리고 맛을 유지할 수 있어 바쁜 현대인들에게 적합합니다. 그럼 간단한 방법을 소개합니다.

 

준비 재료

• 삶은 콩: 3kg
• 천일염: 500g
• 물: 2L
• 메주가루(선택 사항): 100g

 

항아리없이 10분만에 초간단 된장 만들기/비싸게 된장 사드시지 마세요

항아리없이 10분만에 초간단 된장 만들기/비싸게 된장 사드시지 마세요

 

만드는 법

1. 콩 준비하기
   콩을 깨끗이 씻고 푹 삶아줍니다. 콩이 손가락으로 쉽게 으깨질 정도로 푹 삶아야 발효가 잘 됩니다.
2. 콩 으깨기
   삶은 콩을 뜨거울 때 으깨어줍니다. 이때 곱게 으깨면 된장의 질감이 부드럽고, 조금 거칠게 으깨면 된장의 풍미가 더 살아납니다.
3. 소금물 만들기
   물 2L에 천일염 500g을 녹여 소금물을 만듭니다. 이 소금물은 된장의 발효를 도와줄 뿐 아니라 미생물 번식을 억제하는 역할을 합니다.
4. 콩과 소금물 섞기
   으깬 콩에 소금물을 조금씩 넣어가며 섞습니다. 만약 더 깊은 맛을 원한다면 이때 메주가루를 섞어주세요.
5. 발효하기
   준비된 혼합물을 깨끗한 항아리나 발효 용기에 넣고 꾹꾹 눌러 담습니다. 공기가 닿지 않도록 위에 천을 덮고 고정한 후, 서늘한 곳에서 2~3개월 동안 발효시킵니다.
6. 완성
   발효가 완료되면 간장이 생기지 않은 순수 된장을 맛볼 수 있습니다. 적절한 통에 옮겨 담아 냉장 보관하며 사용하세요.

 

이 방법은 특히 간장이 필요 없는 요리를 자주 하는 분들에게 유용하며, 발효 과정이 간단해 집에서도 손쉽게 시도할 수 있습니다. 전통적인 방식과는 다를 수 있지만, 집에서도 풍미 깊은 된장을 즐길 수 있는 훌륭한 대안입니다.